Pour 6 personnes :
- 1 lapin de 1,6 kg ;
- 250 g de jambon de Paris ;
- 250 g de poitrine fumée ;
- 100 g de mie de pain ;
- 10 cl de lait ;
- 50 g de beurre ;
- 2 œufs ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 échalotes ;
- 1 botte de persil ;
- 2 branches d'estragon ;
- 2 branches de thym ;
- 1 branche de sarriette ;
- sel, poivre ;
- fil de cuisine.
- Couper la tête, réserver le foie. Cuire le foie à la poêle dans 10 g de beurre chaud. Éplucher gousses d'ail et échalotes ; laver les herbes, effeuiller thym et sarriette. Hacher à la grille fine jambon e poitrine fumée, foie, ail, échalotes, persil, estragon, thym et sarriette.
- Ajouter la mie de pain trempée dans le lait et pressée, ainsi que les oeufs. Saler, poivrer. Mélanger soigneusement et garnir le lapin, rabattre les cotés et recoudre.
- Beurrer et assaisonner le lapin, mettre dans un plat à four, verser 10 cl d'eau au fond du plat et faire rôtir à four chaud 230° (th. 7/8) pendant 1 h 10 mn.
- Découper le lapin et servir chaque morceaux avec 1 ou 2 cuillerées de farce. Déglacer le plat de cuisson et servir le jus en saucière. Présenter avec des pâtes fraîches aux légumes.






