Lapin sauté chasseur

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 lapin en morceaux avec foie et rognons ;
• 250 g de poitrine fumée en lardons ;
• 250 g de champignons de Paris émincés ;
• 250 g d'oignons grelots ;
• 650 g de pommes de terre cuites à l'eau ;
• 15 cl de vin blanc sec ;
• 10 cl de crème fraîche ;
• 1 bouquet garni ;
• 4 cuil. à soupe d'huile ;
• 20 g de beurre ;
• 1 pincée de sucre ;
• sel, poivre.

1. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à petit feu en retournant de temps en temps les morceaux.
2. Éplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les oignons soient caramélisés.
3. Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.
4. Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste des lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin

Et bon appétit, bien sur !

Tarte au café

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée surgelée ;
• 2 cuil à café d'extrait café ;
• 100 g de sucre ;
• 200 g d'amandes en poudre ;
• 4 œufs ;
• 40 g de beurre pour le moule.

1. Étaler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
2. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec 2 cuillerées d'eau et l'extrait de café. Faire bouillir 5 mn. Laisser tiédir.
3. Verser ce sirop dans une terrine, ajouter les amandes et les jaunes des 4 oeufs. Mélanger le tout.
4. Verser la préparation dans le fond de tarte, enfourner à four chaud 230° (th. 7/8) pendant 25 mn. Laisser refroidir avant de servir.

Et bon appétit, bien sur !

Roulade d'endives au jambon

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 endives ;
• 50 cl de lait ;
• 4 tranches de jambon cuit ;
• 40 g de Maïzena ;
• 75 g de gruyère râpé ;
• 20 g de beurre ;
• sel, poivre.

1. Éplucher les endives ; les faire cuire à l'eau salée bouillante 30 mn. Les égoutter soigneusement.
2. Délayer la Maïzena avec le lait froid. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen en tournant ; retirer la sauce du feu dès les premiers bouillants et y ajouter le gruyère.
3. Rouler chaque endive dans une tranche de jambon. Les placer dans un plat à four beurré. Verser la sauce par-dessus uniformément. Parsemer la surface de petits morceaux de beurre.
4. Faire gratiner à four chaud 240° (th. 8) 10 mn. Servir dans le plat de cuisson.

Et bon appétit, bien sur !

Boeuf bourguignon

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de gîte en morceaux ;
• 75 cl de bourgogne rouge ;
• 150 g de lard fumé coupé en dés ;
• 2 gros oignons ;
• 10 petits oignons blancs ;
• 1 carotte ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 bouquet garni ;
• 1 pomme de terre ;
• 50 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
• sel, poivre, persil.
  

1. Dans une cocotte, faire chauffer beurre et huile ; y faire revenir lardons et oignons émincés. Les retirer de la cocotte. Faire revenir les morceaux de viande.
2. Remettre oignons et lardons. Saler légèrement, poivrer et verser le vin. Ajouter carottes et pomme de terre épluchées et coupées en rondelles, bouquet garni et ail. Couvrir et laisser mijoter 2 h.
3. Au bout d'1 h de cuisson, ajouter les petits oignons blancs épluchés.
4. Lorsque la viande est cuite, la déposer dans un plat creux chaud, l'entourer des lardons et oignons. Ôter le bouquet garni. Écraser la pomme de terre et la carotte avec une louche de sauce. En napper la viande. Parsemer de persil haché et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Et bon appétit, bien sur !

Truite marinée à l'aneth

Préparation : 30 minutes

Cuisson : pas de cuisson

Marinade : 48 heures

Pour 6 personnes :

• 1 truite de mer de 1,5 kg ;
• 250 g de gros sel ;
• 250 g de sucre en poudre ;
• 2 cuil. à soupe de poivre concassé ;
• 4 bouquets d'aneth + 1 pour la décoration ;
• papier d'aluminium.

1. Vider la truite. Couper la tête. Inciser le long du dos pour obtenir 2 filets. Retirer l'arête centrale et les grandes arêtes.
2. Dans une jatte, mélanger gros sel, sucre et poivre.
3. Mettre un des filets dans un plat et le recouvrir avec la moitié de l'aneth côté chair. Étaler ensuite le mélange de la jatte sur toute la longueur du filet. Couvrir avec le reste d'aneth en le parsemant régulièrement sur le poisson. Reconstituer la truite en posant le second filet filet, très exactement sur le premier. Recouvrir de papier aluminium et poser un poids par-dessus. Laisser macérer 48 h au réfrigérateur.
4. Pour servir, éponger la truite et la couper en fines tranches comme du saumon fumé. Décorer d'aneth frais.

Et bon appétit, bien sur !

Biscuit aux amandes fouré à la crème pâtissière

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

Pour 8 personnes :

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés) ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100 g de farine ;
• 50 g d'amandes en poudre ;
• 1 cuil. à café de levure ;
• 1 pincée de sel ;

Pour la crème :

• 1/2 l de lait ;
• 40 g de Maïzena ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 2 jaunes d'œufs ;
• quelques gouttes d'essence d'amandes amères ;
• sucre glace et amandes pour la décoration.

1. Dans un saladier, fouetter longuement jaunes d'œufs et sucre. Incorporer poudre d'amandes, farine et levure.
2. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer à la préparation précédente.
3. Verser dans un moule à bord haut beurré. Cuire à four chaud 180° (th. 6) 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson en piquant un couteau. Démouler sur une plaque.
4. Pour la crème, mélanger Maïzena, jaunes d'œufs et sucre. Incorporer peu à peu le lait froid. Cuire à feu doux en tournant jusqu'à ébullition. Faire refroidir. Ajouter l'essence d'amandes.
5. Couper le gâteau en 4 dans la hauteur. Enduire 3 tranches de crème et reconstituer. Saupoudrer de sucre glace et décorer des amandes.

Et bon appétit, bien sur !

Petits chaussons campagnards

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45-50 minutes

Pour 8 chaussons :

• 1 paquet de pâte sablée salée ;
• 1 grosse pomme de terre ;
• 1 gros oignon ;
• 1 carotte ;
• 350 g de steak ;
• 1 œuf battu ;
• 25 g de beurre ;
• sel, poivre.
  

1. Diviser la pâte en 8 ; étaler chaque morceau en un rond de 13 cm de diamètre.
2. Peler la pomme de terre, l'oignon et la carotte. Les couper en petits morceaux. Détailler le steak en cubes de 1 cm de coté. Mélanger aux légumes, saler, poivrer.
3. Répartir le mélanger sur la moitié de chaque rond de pâte. Diviser le beurre en 8 et le répartir sur les fonds.
4. Mouiller les bords de la pâte à l'eau avec un pinceau. Replier chaque moitié de rond sur l'autre en appuyant avec les doigts pour les souder. Les poser sur la plaque du four beurrée et les badigeonner à l'œuf.
5. Cuire à four chaud 210° (th. 7) pendant 30 mn, baisser le thermostat à 4 et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn. Les chaussons doivent être dorés. Servir chaud ou froid.

Et bon appétit, bien sur !