Epaule d'agneau à la vapeur

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 20 minutes

Pour 8 personnes :

• 1 épaule d'agneau de 1,5 kg ;
• 10 gousses d'ail ;
• 1 citron ;
• brins de thym ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 cuil. à soupe de miel ;
• 1/2 cuil. à café de muscade ;
• 1/2 cuil. à café de cumin ;
• 1/2 cuil. à café de paprika ;
• sel, poivre.

1. Badigeonner la viande avec le miel. La mettre sur une plaque sans matière grasse. La saisir à four chaud 250° (th. 8/9) 15 à 20 mn.
2. Retirer l'épaule du four. L'installer dans un cuit-vapeur en l'entourant avec les gousses d'ail non épluchées, le thym et le laurier. Couper le citron en fines tranches et les poser sur la viande. Saler, poivrer et assaisonner avec les épices. Couvrir et laisser cuire 1 h à feu moyen.
3. Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 8 à 10 mn avant de la découper. Servir avec des légumes cuits à la vapeur (fenouils, navets, carottes) ou de la semoule de couscous.

Et bon appétit, bien sur !

Strudel aux poires

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 900 g de poires ;
• 50 g de raisins secs ;
• 100 g de cerneaux de noix hachés ;
• 50 g de sucre cristallisé ;
• 1 cuil. à café de cannelle ;
• 225 g de feuilles de filo ;
• 75 g de beurre ramolli + 20 g pour la plaque ;
• 75 g de macarons mixés ;
• 4 cuil. à soupe de rhum ;
• 1 cuil. à soupe de sucre glace.

1. Mélanger poires pelées, épépinées et coupées en tranches, raisins, cerneaux de noix sucre cristallisé et cannelle.
2. Disposer toutes les feuilles de filo chevauchées pour obtenir un rectangle de 50 x 65 cm. Badigeonner ce rectangle avec la moitié du beurre et saupoudrer de hachis de macarons jusqu'à 5 cm du bord.
3. Répartir le mélange aux poires sur le dessus, arroser de rhum. Replier les bordures de la largeur sur la garniture. Humidifier à l’eau les bordures de la longueur et rouler le strudel dans le sens de la largeur. Le poser délicatement sur la plaque du four beurrée.
4. Badigeonner du reste du beurre. Cuire à four chaud 180° (th. 6) 40 mn ; il doit être brun doré. Saupoudrer de sucre glace ; servir tiède ou froid.

Et bon appétit, bien sur !

Sauces au poivre vert et au gingembre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes et 20 minutes

Pour 6 personnes :

Sauce au poivre :

• 400 g de pommes ;
• 500 g de carottes ;
• 1/2 l de cidre doux ;
• 2 morceaux de sucre ;
• 1 cuil. à soupe de poivre vert.

1. Peler, couper, épépiner les pommes et les couper en morceaux.
2. Les faire cuire recouvertes d'eau 15 mn à feu doux. Égoutter.
3. Dans une casserole, chauffer le cidre. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles ainsi que le sucre.
4. Égoutter les carottes. Les mixer avec les pommes. Mélanger cette purée avec le poivre vert. Servir en saucière.

Sauce au gingembre :

• 250 g de potiron ;
• 15 cl de bouillon de poulet (cube) ;
• le zeste d'une orange en bâtonnets ;
• le jus d'une orange ;
• 1 cuil. à soupe de gingembre râpé ;
• 75 g de beurre ;
• sel.

1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire à la vapeur 15 à 20 mn. Le passer à la moulinette.
2. Chauffer à feu vif le bouillon contenant le zeste d'orange et du sel. Réduire de moitié. Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre par petites quantités, puis le jus d'orange et le potiron. Ajouter le gingembre et mélanger. Verser en saucière

Servir ces sauces en accompagnement de viandes ou de gibiers.

Et bon appétit, bien sur !

Cockatil de crevettes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : pas de cuisson

Pour 4 personnes :

• 250 g de crevettes roses décortiquées :
• le jus d'un citron :
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise ;
• quelques gouttes de tabasco ;
• 1 cuil. à café de ketchup ;
• quelques gouttes de whisky ;
• 1/2 concombre ;
• sel, poivre.

Pour la décoration :

• 12 à 16 tomates cerises ;
• 4 grosses crevettes roses ;
• quelques brins d'aneth ;

1. Mettre 4 coupes individuelles à rafraîchir.
2. Dans un grand bol, verser mayonnaise, ketchup, whisky, tabasco et jus de citron. Saler un peu, poivrer à peine. Mélanger.
3. Éplucher le 1/2 concombre, le couper en très fines lamelles et en tapisser l'intérieur des coupes.
4. Ajouter les crevettes décortiquées à la sauce et répartir le tout entre les 4 coupes. Décorer avec des tomates cerise, 1 grosse crevette rose et quelques brins d'aneth. Servir aussitôt. Si l'entrée devait attendre, la conserver au frais.

Et bon appétit, bien sur !

Truites de mer

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 truites saumonées ;
• 250 g d'oseille ;
• 1 bouquet de cerfeuil ;
• 2 oignons ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 verre de fine champagne ;
• 50 cl de vin blanc ;
• 1 bouquet garni ;
• 2 clous de girofle ;
• 25 g de beurre ;
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche ;
• 1 jaune d'œuf ;
• sel, poivre ;
• 25 g d'amandes effilées.

1. Laver et éponger cerfeuil et oseille. Peler oignons et ail. Hacher le tout ensemble.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le hachis et le cuire 5 mn avant d’ajouter fine champagne, vin, 50 cl d’eau, bouquet garni, clous de girofle, sel et poivre ; couvrir et cuire 20 mn.
3. Filtrer le liquide au-dessus d'un récipient pouvant contenir les truites. Réchauffer et pocher les truites dans le liquide juste frémissant. Les retirer délicatement et les tenir au chaud.
4. Dans une petite casserole, délayer le jaune d'œuf avec la crème et 10 cl de la cuisson des truites. Faire bouillir 3 mn. Napper les truites de cette sauce et parsemer d'amandes.

Et bon appétit, bien sur !

Tarte rhubarbe et pommes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

• 250 g de pâte brisée ;
  
• 3 pommes ;
  
• 600 g de rhubarbe ;
  
• 100 g de sucre en poudre ;
  
• 20 g de beurre pour le moule.

1. Éplucher les pommes et les couper en quartiers, les mettre dans une casserole. Éplucher la rhubarbe en ôtant les feuilles, puis la détailler en petits tronçons et l'ajouter aux pommes. Verser un demi-verre d'eau, couvrir et cuire à feu doux 20 à 25 mn environ.
2. En fin de cuisson, ajouter le sucre. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes à feu vif.
3. Préchauffer le four à 200° (th. 6/7). Beurrer le moule à tarte et y étaler la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Avec le reste de la pâte, découper de fines bandes.
4. Lorsque la compote est cuite, la répartir sur la pâte et la recouvrir de bandes de pâte en croisillons. Cuire à four moyen 180° (th. 6) pendant 25 mn. Servir tiède avec de la crème fraîche fouettée.

Et bon appétit, bien sur !

Champignons farcis

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 12 gros champignons de Paris ;
• 250 g de jambon de Paris en tranches ;
• 100 g de parmesan râpé ;
• 80 g de chapelure ;
• 2 oignons ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 bouquet de persil plat ;
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

1. Nettoyer les champignons ; séparer les têtes des pieds. Hacher les pieds. Éplucher oignon et ail, les hacher finement. Hacher jambon et persil.
2. Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et faire revenir doucement l'ail et l'oignon. Ajouter la chapelure et dorer 3 mn. Ajouter le persil, les pieds de champignons, le jambon et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
3. Remplir les têtes des champignons avec cette farce. Huiler un plat allant au four ; y déposer les têtes farcies. Arroser du reste d'huile et recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
4. Cuire à four chaud 180° (th. 6) 25 mn. Découvrir t faire gratiner pendant 5 mn.

Et bon appétit, bien sur !