Lapin farci aux herbes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 10minutes

Pour 6 personnes :

• 1 lapin de 1,6 kg ;
• 250 g de jambon de Paris ;
• 250 g de poitrine fumée ;
• 100 g de mie de pain ;
• 10 cl de lait ;
• 50 g de beurre ;
• 2 œufs ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 échalotes ;
• 1 botte de persil ;
• 2 branches d'estragon ;
• 2 branches de thym ;
• 1 branche de sarriette ;
• sel, poivre ;
• fil de cuisine.
  

1. Couper la tête, réserver le foie. Cuire le foie à la poêle dans 10 g de beurre chaud. Éplucher gousses d'ail et échalotes ; laver les herbes, effeuiller thym et sarriette. Hacher à la grille fine jambon e poitrine fumée, foie, ail, échalotes, persil, estragon, thym et sarriette.
2. Ajouter la mie de pain trempée dans le lait et pressée, ainsi que les oeufs. Saler, poivrer. Mélanger soigneusement et garnir le lapin, rabattre les cotés et recoudre.
3. Beurrer et assaisonner le lapin, mettre dans un plat à four, verser 10 cl d'eau au fond du plat et faire rôtir à four chaud 230° (th. 7/8) pendant 1 h 10 mn.
4. Découper le lapin et servir chaque morceaux avec 1 ou 2 cuillerées de farce. Déglacer le plat de cuisson et servir le jus en saucière. Présenter avec des pâtes fraîches aux légumes.

Et bon appétit, bien sur !

Pommes de terre campagnardes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 900 g de pommes de terre ;
• 100 g de lard ;
• 2 gros oignons frais ;
• 25 g de beurre ;
• sel ;
• 1 cuil. à soupe de persil pour la décoration.

1. Peler les pommes de terre, les couper, les couper en 4. Les faire bouillir 15 mn à l'eau salée : elles doivent être encore fermes. Bien les égoutter.
2. Couper le lard en petits dés. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le lard et les oignons et remuer 5 mn pour qu'ils soient tendres.


3. Mettre les pommes de terre dans un plat à four creux. Les recouvrir du lard, des oignons et de la graisse de cuisson.
4. Cuire à four chaud 210° (th. 7) 20 mn. Les pommes de terre doivent être dorées et croquantes. Parsemer du persil et servir dans le plat de cuisson.

Et bon appétit, bien sur !

Veau cordon bleu

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de 175 g ;
• 4 tranches de jambon fumé ;
• 4 tranches d'emmenthal ;
• 250 g de tagliatelles ;
• 3 cuil. à soupe de farine ;
• 2 œufs ;
• 50 g de chapelure ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 cuil. à soupe de persil ;
• 2 cuil. à soupe d'huile ;
• 40 g de beurre ;
• sel, poivre.

1. Saler et poivrer la farine. Éplucher et presser l'ail. Mettre les escalopes bien à plat. Poser sur chacune une tranche de jambon et, au milieu, une tranche de fromage. Saler, poivrer et plier en 3.
2. Mettre dans 3 assiettes, la farine, les oeufs battus, et la chapelure. Passer successivement, dans l'ordre indiqué, les escalopes dans ces 3 ingrédients. Les garder au réfrigérateur 30 mn.
3. Chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les escalopes 6 à 7 mn, en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant et les tenir au chaud.
4. Parallèlement à la cuisson des escalopes, cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Les égoutter et les mélanger avec beurre, ail et persil.

Et bon appétit, bien sur !

Kouign Amann

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :

• 500 g de pâte à pain ;
• 250 g de beurre ramolli ;
• 250 g de sucre en poudre ;
• 1 sachet de sucre vanillé.

1. Étaler la pâte à pain sur un plan de travail bien fariné en lui donnant la forme d'une crêpe assez épaisse.
2. Répartir le beurre ramolli sur la pâte par petites quantités. Recouvrir entièrement avec le sucre en poudre. Plier la pâte en quatre sur sa garniture et l'étaler à nouveau à la forme du moule choisi (moule à manqué rond).
3. Mettre la pâte dans le moule. Inciser la surface au couteau pour décorer. Faire cuire à four chaud 200° (th. 6/7) pendant 20 mn. Arroser régulièrement avec le beurre tondu en cours de cuisson.
4. A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.

Et bon appétit, bien sur !

Beignets de gambas

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes par gambas

Pour 4 personnes :

• 16 gambas ;
• 100 g de farine + 20 g ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 15 cl d'eau froide ;
• 75 cl d'huile d'arachide ;
• le jus d'1 citron ;
• sel ;
• papier absorbant.

1. Décortiquer les gambas en ne laissant que l'extrémité de la queue. Pratiques des entailles le long de la partie ventrale pour éviter qu'elles ne se recourbent en cuisant.
2. Dans un bol, mettre l'eau froide puis le jaune d'oeuf ; battre. Verser alors la farine en pluie et mélanger rapidement. Saler.
3. Mettre 20 g de farine dans une assiette creuse. Y passer les gambas ; les passer ensuite dans la pâte à l'œuf.
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y plonger les gambas, laisser cuire 3 mn puis retirer à l'aide d'une écumoire.
5. Égoutter les beignets sur un papier absorbant. Servir en arrosant d'un jus de citron.

Et bon appétit, bien sur !

Farci poitevin

Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures

Pour 8 personnes :

• 400 g de lard de poitrine ;
• 6 œufs ;
• 200 g de mie de pain ;
• 1 chou vert ;
• 1 botte de bettes ;
• 2 poireaux ;
• 2 laitues ;
• 250 g d'oseille ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 botte de ciboulette ;
• 2 oignons ;
• 4 gousses d'ail ;
• thym, laurier ;
• sel gros et fin, poivre.

1. Retirer les feuilles de chou nécessaires pour tapisser un saladier. Les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter, couper la grosse côte centrale.
2. Blanchir et couper en lanières le coeur du chou. Laver et éplucher bettes, poireaux, laitues et oseille. Les blanchir. Peler et émincer oignons et ail. Ciseler la ciboulette. Hacher le persil.
3. Découper le lard en petits dés. Le mélanger avec les ingrédients précédents, sauf les feuilles de chou, la mie de pain ramollie, les oeufs, du sel et du poivre.
4. Tapisser le saladier d'un carré de mousseline puis des feuilles de chou. Mettre la farce au milieu. Refermer les feuilles de chou en boule, rabattre la mousseline et ficeler.
5. Mettre dans une marmite pleine d'eau. Ajouter thym, laurier, gros sel et poivre. Plonger le chou dès l'ébullition. Couvrir et laisser cuire 3 h à petits bouillons. Retirer la mousseline et servir dans un plat creux.

Et bon appétit, bien sur !

Bavaroise à la compote de mûres

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Refroidissement : 12 heures

Pour 4 personnes :

• 20 cl de lait ;
• 3 jaunes d'œufs ;
• 3 feuilles de gélatine ;
• 90 g de sucre en poudre ;
• 10 cl de crème liquide réfrigérée ;
• 1 cuil. à soupe d'armagnac ;
• 1 cuil. à soupe d'huile.

Pour la compote :

• 300 g de mûres ;
• 4 cuil. à soupe de confiture de mûres ;
• 2 cuil. à soupe de jus de citron ;
• 5 cl de miel.

1. Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau et l'égoutter. Faire bouillir le lait.
2. Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le lait bouillant.
3. Dans une casserole, faire épaissir le mélange sans bouillir ; incorporer la gélatine puis l'armagnac. Laisser refroidir.
4. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle double de volume. L'incorporer au mélange refroidi.
5. Huiler 4 petits moules ; y verser la bavaroise et mettre au frais 12 h.
6. Faire chauffer miel, jus de citron, confiture et 10 cl d'eau. A l'ébullition, ajouter les mûres. Donner un bouillon ou deux. Laisser refroidir.
7. Démouler les bavaroises sur des assiettes ; garnir de compote et servir.

Et bon appétit, bien sur !