Lotte à la fondue d'endives

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 12 médaillons de lottes (40 à 50 g) ;
• 500 g d'endives épluchées ;
• 20 cl de crème fraîche ;
• 1 cuil. à café de sucre ;
• 1 citron ;
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• 30 g de beurre ;
• sel, poivre blanc.

1. Badigeonner d'huile les médaillons de lotte et les saupoudrer de sel. Laisser mariner 30 mn.
2. Zester le citron et le couper en deux. Laver et trancher les endives en fines lamelles.
3. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, y jeter les endives, saupoudrer de sucre et de sel ; tourner pour enrober les endives. Arroser du jus d'1/2 citron. Laisser cuire 3 mn.
4. Ajouter la crème fraîche et faire cuire 25 mn à feu doux.
5. 10 mn avant la fin de la cuisson des endives, allumer le four à 250° (th. 8) ; lorsqu'il est chaud, enfourner les médaillons de lotte posés sur un grand plat à feu. Cuire 8 mn.
6. Étaler les endives dans le plat de service, déposer la lotte, parsemer de zestes de citron et arroser avec le jus du 1/2 citron restant.

Et bon appétit, bien sur !