tag:blogger.com,1999:blog-66020235761551819942012-01-29T13:23:47.177+01:00Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.comBlogger13911100tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-46177719474197601532012-01-29T08:20:00.000+01:002012-01-29T08:20:00.569+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : pas de cuissonPour 4 personnes :2 truites fumées ;75 g de beurre ramolli ;15 cl de crème fraîche ;le jus d'1/2 citron ;brins d'aneth ;poivre du moulin ;rondelles de citron ;pain de mie toastés.Retirer la peau et les arêtes des truites. Les émietter.Mettre les miettes de truite dans une terrine. Ajouter peu à peu le beurre ramolli en malaxant à la

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-9136215569665287782012-01-28T07:05:00.000+01:002012-01-28T07:05:00.513+01:00

Préparation : 20 minutesCuisson : pas de cuissonRefroidissement : 1 heurePour 4 personnes :1/2 chou blanc ;1/2 concombre ;4 œufs durs écalés ;1/2 botte de persil ;2 cuil. à soupe d'aneth ;3 cuil. à soupe d'huile de tournesol ;1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ;sel, poivre.Retirer les feuilles abîmées du chou, le trognon et les côtes dures; le laver et le couper en fines lanières. Peler le

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-78277569948484390602012-01-27T07:30:00.000+01:002012-01-27T07:30:02.512+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 10 minutesPour 4 personnes :2 kiwis ;2 mangues ;25 cl de lait ;3 jaunes d'œufs ;60 g de sucre en poudre ;20 g de Maïzena ;250 g de crème liquide ;4 cuil. à soupe de Malibu.Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer la Maïzena avec le lait et l'ajouter au mélange.Verser dans une casserole et cuire en tournant jusqu'à ébullition.

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-11446824313376360942012-01-26T07:55:00.000+01:002012-01-26T07:55:00.291+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 30 minutesPour 4 personnes :500 g de foie de volailles ;600 g de légumes mélangés surgelés ;6 tranches de lard fumé ;3 dl de lait ;6 feuilles de sauge ;4 cuil. à soupe de farine ;40 g de beurre ;1/2 cube de bouillon de poulet ;sel, poivre.Cuire les légumes en suivant les indications du sachet. Égoutter et verser les légume dans un plat à four.Piquer les foies

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-54769039278991558342012-01-25T08:10:00.000+01:002012-01-25T08:10:00.032+01:00

Préparation : 30 minutesCuisson : pas de cuissonRefroidissement : 12 heuresPour 6 personnes :4 jaunes d'œufs ;150 g de sucre ;4 cuil. à soupe de liqueur d'amandes ;450 g de fromage blanc ;150 g de biscuits à la cuiller ;25 g de café soluble ;3 cuil. à soupe de cacao.Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la liqueur d'amandes. Verser 12 cl d'eau très chaude mais non bouillante et

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-27310172279430454892012-01-24T08:05:00.000+01:002012-01-24T08:05:00.126+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesMacération : 1 heurePour 4 personnes :2 cuil. à soupe de raisins de Malaga ;25 cl de porto ;16 coquilles Saint-Jacques ;30 g de beurre ;2 cuil. à soupe de crème fraiche ;sel, poivre.Laver les raisins, puis les faire macérer dans 15 cl de porto pendant 1 heure.Préparer et lever les coquilles Saint-Jacques, avec leurs coraux. Faire fondre le beurre dans

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-6422958696092579242012-01-23T07:10:00.000+01:002012-01-23T07:10:00.480+01:00

Préparation : 10 minutesCuisson : 25 minutesPour 4 personnes :4 côtelettes de porc ;1 oignon ;1 citron ;1 cuil. à café de jus de citron ;1 boîte de sauce tomate ;1 cuil. à soupe de sauce Worcester ;2 cuil. à soupe d'huile ;sel, poivre ;persil.Peler l'oignon. Le couper en rondelles ainsi que le citron.Dégraisser au maximum les côtelettes de porc ; saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-81734075247729836592012-01-22T07:45:00.001+01:002012-01-22T07:45:00.155+01:00

Préparation : 20 minutesCuisson : 4 h 15 minutesPour 8 personnes :1,5 kg de culotte de bœuf ;1 pied de veau ;4 oignons ;5 cl de cognac ;50 g de beurre ;1/2 l de vin blanc sec ;1,5 kg de carottes ;1 bouquet garni ;thym, laurier ;sel, poivre.Faire revenir la pièce d viande dans le beurre chaud en la retournant pour la faire dorer sur touts les faces. Retirer la viande le temps de faire roussir les

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-73554338582972482922012-01-21T07:00:00.000+01:002012-01-21T07:00:03.738+01:00

Préparation : 20 minutesCuisson : 55 minutesPour 4 personnes :4 poivrons ;75 g de jambon cuit ;75 g de riz long ;50 g de petits pois surgelés ;50 g de maïs doux surgelés ;50 g de gruyère râpé ;15 cl de jus de tomates ;2 dl de bouillon de légumes (cube) ;1 oignon ;1 carotte ;1 gousse d'ail ;2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;1/2 cuil. à café d'origan ;sel, poivre.Peler et hacher l'oignon. Éplucher

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-65577815553570050812012-01-20T06:50:00.000+01:002012-01-20T06:50:00.680+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 3 h 10 minutesPour 4 personnes :500 g d'épaule de mouton en morceaux ;500 g de collier de mouton en morceaux ;1 chou pommé ;3 tomates ;2 oignons ;25 cl de bouillon de viande (cube) ;sel, poivre ;2 cuil. à soupe d'huileÉplucher le chou. Retirer les grosses côtes des feuilles. Peler les tomates. Éplucher et émincer les oignons.Dans une cocotte, faire chauffer

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-51584536302340849572012-01-19T07:05:00.000+01:002012-01-19T07:05:00.767+01:00

Préparation : 25 minutesCuisson : 35 minutesPour 6 personnes :1/2 l de sauce béchamel ;15 écrevisses ;200 g de crème fraîche ;1 oignon ; 15 cl de vin blanc sec ;2 cuil. à soupe de Cognac ;125 g de beurre ramolli ;1 cuil. à café de concentré de tomate ;1 bouquet garni ;sel, poivre.Éplucher et hacher l'oignon. Le faire dorer à la poêle dans 25 g de beurre. Ajouter les écrevisses et les faire sauter

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-53754163861624247962012-01-18T07:40:00.000+01:002012-01-18T07:40:00.996+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesPour 4 personnes :250 g de pâtes papillons ;250 g de tomates cerises ;200 g de mozzarella ;1 cuil. à soupe de vinaigre ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;1 bouquet de basilic ;sel, poivre.Faire cuire les pâtes à l'eau salée bouillante en suivant les indications du paquet. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt.Laver les tomates; les couper en 2.

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-46484014465514152062012-01-17T08:00:00.000+01:002012-01-17T08:00:00.956+01:00

Préparation : 30 minutesCuisson : 40 minutesPour 4 personnes :1 alose de 1,2 kg ;400 g d'oseille ;250 g d'échalotes ;2 œufs durs ;10 cl de crème fraîche ;150 g de beurre ;50 cl de vin blanc ;persil, thym, laurier ;sel, poivre.Faire écailler et vider l'alose par les ouïes.Faire revenir dans 30 g de beurre 200 g d'échalotes finement hachées. Laisser cuire doucement 5 mn. Laver et équeuter l'oseille

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Préparation : 15 minutesCuisson : 3 heuresDégorgement : 12 heuresPour 4 personnes :2 langues de porc ;1 dl de vinaigre ;1 botte d'oignons nouveaux ;2 cuil. à café de moutarde de Meaux ;1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ;3 cuil. à soupe de vinaigre ;sel, poivre ;ciboulette ciselée.Pour le court-bouillon :1 carotte ;1 oignon ;1 clou de girofle ;1 branche de céleri ;1 bouquet garni ;sel,

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-77332145587762052402012-01-15T08:00:00.000+01:002012-01-15T08:00:00.982+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutesPour 6 personnes :125 g de farine ;20 cl de lait ;2 œufs ;100 g de sucre en poudre ;1 pincée de sel.Mettre la farine dans une terrine. Creuser un puits au milieu. Battre les œufs en omelette avec le sucre et verser ce mélange dans le puits. Mélanger en versant progressivement le lait.Préchauffer le four à 200° (th. 6/7). Verser le pâte dans un moule à

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-78978958640811316052012-01-14T08:15:00.000+01:002012-01-14T08:15:00.181+01:00

Préparation : 20 minutesCuisson : 40 minutesMacération : 30 minutesPour 4 personnes :1 pintade ;100 g de chair à saucisse ;2 pommes reinettes ;30 g de raisins secs ;30 g de chapelure ;1 verre à liqueur de calvados ;1 cuil. à soupe d'huile ;sel, poivre.Faire macérer les raisins 30mn dans le calvados.Peler et épépiner les pommes ; les couper en dés. Les mélanger avec la chair à saucisse, la

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Préparation : 35 minutesCuisson : pendant le repasPour 6 personnes :900 g de fromage à raclette ;18 pommes de terre ;150 g de jambon de Savoie ;100 g de viande des Grisons ;150 g de rosette de Lyon ;oignons au vinaigre ;cornichons au vinaigres ;poivre.Acheter un morceau de fromage bien arrondi qui puisse se piquer sur l'appareil traditionnel équipé d'une rampe électrique. Lorsque le fromage

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Préparation : 2 minutesCuisson : 10 à 12 minutesPour 4 personnes :2 tomates en rondelles ;1 boîte de maïs doux ;4 œufs ;30 g de beurre ; sel, poivre de Cayenne.Beurrer 4 ramequins. Les tapisser des rondelles de tomates légèrement salées. Remplir les ramequins avec le maïs.Pour chacun d'eux, avec le dos d'une cuiller, faire un creux au centre du maïs, y casser un œuf. Les recouvrir d'un morceau

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Préparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesPour 6 personnes :250 g de pâte brisée ;3 poires ;150 g de cerneaux de noix ;2 jaunes d'œufs ;50 cl de crème fraîche ;75 g de sucre en poudre ;25 g de beurre ;20 g de farine.Allumer le four à 200° (th. 6/7).Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte, puis le garnir avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et mettre 5

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Préparation : 45 minutesCuisson : 20 minutesPour 8 personnes :Pour le fumet :les parures des poissons ;800 g de poissons " à soupe " ;1 dl de vin blanc sec ;1 oignon émincé ;1 carotte ;1 bouquet garni, sel.Pour la bouillabaisse :2,5 kg de poisson à chair ferme ;15 cl d'huile d'olive ;4 tomates ;2 oignons ;3 gousses d'ail ;2 poireaux ;1 cuil. à café de safran ;persil.Pour la rouille :50 g de mie

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Préparation : 10 minutesCuisson : 50 minutesPour 6 personnes :1,2 kg de pommes de terre ;100 g d'olives vertes ;100 g d'olives noires ;150 g de lard fumé ;8 petits oignons ;1 l de bouillon de légumes (cube) ;1 bouquet garni ;5 brins de thym ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;poivre.Peler et émincer les oignons. Éplucher, laver, couper en morceaux et essuyer les pommes de terre. Détailler le lard

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Préparation : 15 minutesCuisson : pas de cuissonMacération : 12 heuresPour 2,5 litres :2 pommes ;2 poires ;1 ananas ;1 bocal de cerises au sirop ;100 g de sucre en poudre ;1 l de jus de pommes ;1 l d'eau gazeuse.Peler, épépiner et couper les pommes et les poires en petits morceaux. Éplucher l'ananas, ôter la partie fibreuse du centre. Couper l'ananas en tranches et chaque tranche en 8

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Préparation : 20 minutesCuisson : 25 minutesPour 4 personnes :400 g de pommes de terre nouvelles ;250 g d'oignons ;3 tomates ;1 poivron vert ;1 bouquet de persil ;20 g de beurre ;1 cuil. à soupe d'huile ;sel, poivre.Éplucher les pommes de terres et les couper en quartiers. Peler et émincer les oignons. Retirer la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante : les couper en

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Préparation : 20 minutesCuisson : 25 minutesPour 6 personnes :500 g de pennes ;2 aubergines ;1 poivron rouge ;1 poivron jaune ;2 gousses d'ail ;12 filets d'anchois à l'huile ;1 bouquet de basilic ;3 cuil. à soupe de pignons ;1 piment oiseau ;1 cuil. à café d'origan ;15 cl d'huile d'olive ;sel, poivre.Peler les gousses d'ail et les couper en fins bâtonnets. Égoutter les filets d'anchois et les

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Préparation : 35 minutesCuisson : 1 h 15 minutesPour 4 personnes :800 g de quasi de veau ;100 d'oseille ;100 g de champignons de Paris ;100 g de foie de génisse ;2 échalotes ;1 crépine de porc ;2 os de veau ;1 bouquet garni ;1 carotte ;1 oignon ;15 cl de vin blanc sec ;100 g de beurre ;2 cuil. à soupe d'huile ;sel, poivre, 4 épices, cannelle.Faire préparer le rôti pour qu'il ait une poche pour la

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Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesMacération : 1 heurePour 6 personnes :50 cl de lait ;50 g de noix de coco râpée ;1 bâton de vanille ;100 g de sucre en poudre ;4 œufs ;100 g de framboises ;1 verre de liqueur de framboise ;2 gouttes de vinaigre.Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. A ébullition, ajouter la noix de coco. Retirer du feu et laisser macérer 1

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Le thé est la boisson universelle par excellence : il se boit chaque année, 700 milliards de tasses de thé de par le monde ! En France, cette boisson n'a fait son apparition qu'un 1636, et encore, n'était vendue que dans les boutiques d'apothicaires.1. Les thés noirsPour obtenir de bon thés noirs, il faut faire passer les feuilles récoltées sur des arbustes de la famille des camélias, par 5

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Préparation : 40 minutesCuisson : 1 heureMarinade : 12 heuresPour 4 personnes :1 lapin de 1,2 kg ;2 cuil. à soupe de farine ;40 g de beurre ;100 g de lard fumé ;16 petits oignons ;3 carottes ;2 branches de céleri ;1 gousse d'ail ;sel, poivre.Pour la marinade :50 cl de vin rouge corsé ;3 échalotes hachées ;1 gousse d'ail ;1 oignon ;thym, sarriette ; 8 grains de poivre écrasés .Mettre le lapin

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Préparation : 40 minutesCuisson : 20 minutesPour 4 personnes :4 soles de 300 g ;50 cl de fumet de poisson (cube) ;25 g de beurre ;le jus d'1/2 citron ;sel, poivre.Pour la farce :250 g de filets de merlan ;1 blanc d'oeuf ;2 échalotes ;1 cuil. à soupe de ciboulette ;1 cuil. à soupe de persil ;1 cuil. à soupe de cerfeuil ;30 cl de crème fraîche ;sel, poivre.Couper les filets de merlan en morceaux ;

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Préparation : 30 minutesCuisson : 30 minutesMacération : 30 minutesPour 6/8 personnes :Pour le gâteau :2 œufs ;50 g de sucre ;50 g de farine ;le zeste d'1 orange ;30 g de beurre ;1 pincée de sel.Pour la crème :200 g de beurre ramolli ;200 g de sucre glace ;3 cuil. à soupe de cacao ;1 cuil. à café de cannelle ;2 jaunes d'œufs.Pour la décoration :100 g de cerneaux de noix hachés ;80 g de raisins

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Préparation : 35 minutesCuisson : 12 minutesPour 4 personnes :2 douzaines d'huîtres creuses ;100 g de carottes ;150 g de blanc de poireau ;2 branches de céleri ;2 échalotes ciselées ;15 cl de champagne brut ;20 cl de crème fraîche ;2 jaunes d'œufs ;sel, poivre ;gros sel.Tailler les carottes, le poireau et le céleri en fine julienne. Les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir

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Préparation : 20 minutesCuisson : 1 heure + 20 minutesPour 4 personnes :1 canette de Barbarie ;2 tomates ;1 cuil. à soupe de curry rouge ;1 ananas ;50 cl de lait de coco ;10 cl de sauce de soja ;1 cuil. à soupe d'huile ;1 cuil. à soupe de nuoc-mâm ;2 cuil. à soupe de miel ;1 bouquet de basilic.La veille, préchauffer le four à 210° (th. 7). Enduire la canette de sauce de soja. La mettre dans un

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Préparation : 45 minutesCuisson : 10 minutesPour 4 personnes :4 douzaines d'escargots + les coquilles ;250 g de beurre mou ;4 échalotes ;3 gousses d'ail ;1 bouquet de persil ;sel, poivre.Rincer abondamment les escargot sous l'eau courante, puis les laisser égoutter.Laver le persil, éplucher l'ail et les échalotes. Dans le bol du mixeur, couper le beurre en petits morceaux ; ajouter le persil,

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Préparation : 20 minutesCuisson : pas de cuissonRepos : 30 minutesPour 4 personnes :6 endives ;100 g de roquefort ;1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ;4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;1/2 jus de citron ;sel, poivre.Éplucher les endives. Ôter le coeur dur et amer. Couper en 2 puis en petits tronçons. Arroser de jus de citron.Écraser le roquefort avec le vinaigre ; ajouter l'huile, le sel et le

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Préparation : 20 minutesCuisson : pas de cuissonPour 4 personnes :250 g de filets de saumon ;250 g de filets de daurade ;1 boîte de maïs ;1 boîte de germes de soja ;1 poivron vert ;1 poivron rouge ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;1 citron ;8 feuilles de basilic ;sel, poivre.Laver les poivrons, enlever les cœurs et les pépins. Les couper en petits dés. Égoutter et rincer le maïs et les germes de

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Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesPour 4 personnes :8 filets de carrelets ;4 tranches de saumon ;100 g de champignons1 oignon ; 15 cl de vin blanc sec ;2 cuil. à soupe de Maïzena ;2 cuil. à soupe de crème fraîche ;1 cuil. à soupe de jus de citron ;2 cuil. à soupe d'aneth frais ;25 g de beurre ;sel, poivre.Peler et émincer l'oignon. Nettoyer et émincer les champignons.Arroser les filets

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Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutesPour 4 personnes :4 tournedos dans le filet, bardés (150 g chacun) ;4 escalopes de foie gras (60 g chacune) ;1 truffe en bocal avec son jus ;4 tranches de pain de mie ;5 cl de Madère ;75 g de beurre ;4 cuil. à soupe d'huile ;sel, poivre.Faire frire le pain de mie à la poêle avec la moitié du beurre et de l'huile. Les tenir au chaud à four très

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Préparation : 35 minutesCuisson : 50 minutesRepos : 1 heurePour 8 personnes :1 kg d'abricots (surgelés hors-saison) ;200 g de farine ;100 g de beurre ;150 g de sucre ;50 g de poudre de noisettes ;50 g d'amandes effilées ;3 œufs ;20 cl de crème fraîche ;3 cuil. à soupe de cassonade ;1 cuil. à soupe d'armagnac ;1 cuil. à café d'extrait de vanille ;sel.Battre 100 g de sucre avec 1 œuf et une pincée

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Préparation : 30 minutesCuisson : 1 h 25 minutesPour 6 personnes :1 canette de Barbarie de 2,5 kg ;400 g de quetsches ;1 bouteille de côtes du Rhône ;200 g de lardons ;24 oignons grelots ;5 cl de cognac ;2 échalotes ;1 gousse d'ail ;1 bouquet garni ;1 cuil. à soupe de sucre ;1 cuil. à soupe de vinaigre ;60 g de beurre ;30 g de farine ;sel, poivre.Faire blanchir les lardons 1 mn dans de l'eau

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Préparation : 1 minutesCuisson : 1 heurePour 6 personnes :2 carrés d'agneau de 6 côtelettes ;480 g d'ananas en boîte ;3 cuil. à soupe de concentré de tomates ;1 cuil. à café de quatre-épices ;1 pincée de noix de muscade ;cresson ;sel, poivre.Inciser les carrés d'agneau en diagonale avec un couteau bien aiguisé. Mélanger concentré de tomates, quatre-épices et noix de muscade ; en badigeonner les

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Préparation : 30 minutesCuisson : 40 à 50 minutesPour 4 personnes :250 g d'oignons grelots ;400 g de carottes ;400 g de navets ;60 g de beurre ;3 pincées de sucre ;papier aluminium.Mettre les petits oignons dans une casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir 1 mn. Égoutter les oignons et les rafraîchir. Les éplucher en les laissant entiers.Éplucher les carottes et

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Préparation : 10 minutesCuisson : 90 minutesRepos : 12 heuresPour 6 personnes :1 carré de porc de 6 côtes ;2 gousses d'ail ;1 échalotes hachée ;2 cuil. à soupe de feuilles de thym ;4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;2 oignons ;3 poires ;12 cl de cidre ;tomates cerises ;sel, poivre.Éplucher les gousses d'ail ; les diviser et piquer la viande en divers endroits. Saler, poivrer et parsemer de feuilles

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Préparation : 10 minutesCuisson : 25 minutesPour 4 personnes :4 tranches de turbot de 225 g ;1 feuille de laurier ;1 oignon coupé en 4 ;4 rondelles de citron ;50 cl de lait ;sel, poivre.Pour la sauce :120 g de beurre ;2 jaunes d'œufs ;1 cuil. à soupe de jus de citron ;sel, poivre.Dans une grande casserole, mettre le lait, du sel, du poivre, la feuille de laurier, l'oignon et les rondelles de

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Préparation : 25 minutesCuisson : 40 minutesFermentation : 1 heureRepos : 1 heurePour 8 personnes :300 g de farine ;100 g de beurre ramolli ;100 g de sucre cristallisé ;100 g de raisins secs ;150 g d'abricots secs ;3 œufs (jaunes et blancs séparés) ;3 cuil. à café d'essence d vanille ;le zeste râpé d'un citron ;1/2 cuil. à café de sel ;6 cuil. à soupe de lait ;3 cuil. à soupe de rhum ;15 g de

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Préparation : 20 minutesCuisson : 15 minutesRefroidissement : 1 heurePour 4 personnes :4 citrons ;30 g de riz long ;80 g de petits pois écossés ;200 g de crevettes cuites décortiquées ;100 g de saumon frais ;50 g d'olives noires ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;2 cuil. à soupe de jus de citron ;4 branches de persil ciselé ;1 l de court-bouillon (cube) ;sel, poivre.Couper les citrons en 2 dans le

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Préparation : 40 minutesCuisson : 45 minutesTrempage : 2 heuresPour 6 personnes :150 g de crépine de porc ;250 g d'échine de porc désossée ;150 g de foie de porc ;200 g de poitrine de porc fraîche ;500 g de feuilles de blettes ;noix de muscade ;sel, poivre.Laver les blettes. Les blanchir dans de l'eau bouillante. Les sortir aussitôt et les passer sous l'eau froide. Les hacher.Couper échine, foie

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Préparation : 35 minutesCuisson : 1 h 45 minutesPour 4 personnes :450 g de langue de veau ;600 g de pommes de terre ;1 céleri-rave de 500 g ;10 cl de vin blanc sec ;3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ;4 cuil. à soupe d'huile d'arachide ;4 œufs durs ;2 cuil. à soupe de persil ;1 cuil. à soupe de câpres ;sel, poivre.Pour le court-bouillon :2 l d'eau salées et poivrées ;1 cuil. à soupe de vinaigre

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Préparation : 25 minutesCuisson : 15 minutesPour 4 personnes :4 pommes pink lady ;8 escalopes de foie gras de canard cru ;20 cl de vinaigre balsamique ;50 g de beurre fondu ;fleur de sel, poivre.Préchauffer le four à 210° (th. 7). Couper les pommes en trois rondelles et les badigeonner de beurre. Enfourner 3 mn sur une plaque de cuisson.Dans une casserole, faire réduire le vinaigre 10 mn jusqu'à

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Préparation : 15 minutesCuisson : pas de cuissonPour 1,5 kg de crème :250 g de beurre ;250 g de sucre vanillé ;250 g de poudre d'amandes ;50 g de farine ;5 œufs ;1 cuil. à soupe de rhum brun.Mélanger la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la farine. Passer le tout au tamis.Dans un grand bol, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse. Y ajouter le mélange tamisé petit à

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Préparation : 45 minutesCuisson : 25 minutesRepos : 30 minutes + 6 heuresPour 6 personnes :175 g de farine ;1/52 cuil. à café de poudre levante ;50 g de sucre en poudre ;1 cuil. à café d'essence de vanille ;75 g de beurre.Pour la garniture :700 g de rhubarbe ;100 g de sucre en poudre roux ;450 g de yaourt de brebis ;50 g d'amandes effilées ;6 feuilles de gélatine.Mélange farine et poudre levante.

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Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutesPour 4 personnes :4 soles ;2 cuil. à soupe de farine ;75 g de beurre ;1 citron en tranches ;1 bouquet de persil.Faire préparer les poissons par le poissonnier : ils doivent être vidés et la peau enlevés. Les laver et les essuyer.Passer les soles dans la farines.Faire fondre le beurre dans une poêle et déposer les soles quand le beurre est chaud mais non

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Préparation : 35 minutesCuisson : 15 minutesMarinade : 2 heuresPour 4 personnes :4 côtes de veau de 200 g ;15 cl de vin blanc ;sel, poivre.Pour la marinade :4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;le jus d'1 citron ;8 branches de sauge + 1 ;1 citron .Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et les branches de sauge hachées. Saler et poivrer les côtes de veau. Les placer dans un plat creux avec la

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Préparation : 25 minutesCuisson : 15 minutesPour 4 personnes :12 huîtres grasses ;2 échalotes ;10 cl de champagne ;1 cuil. à soupe d'huile de truffe ;25 g de beurre ;gros sel, poivre.Ouvrir les huîtres ; récupérer leur eau et la filtrer.Faire suer les échalotes émincées 5 mn dans une casserole avec le beurre. Ajouter le champagne, l'eau des huîtres et faire cuire 5 mn. Poivrer et ajouter l'huile

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Préparation : 25 minutesCuisson : 1 h 25 minutesPour 6 personnes :500 g de bœuf à braiser ;500 g d'échine de porc ;200 g de jambon fumé coupé en dés ;150 g d'oignons émincés ;150 g de tomates ;2 gousses d'ail écrasées ;15 cl de vin blanc sec ;1 l de bouillon de bœuf (cube) ;4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;300 g de macaronis ;150 g de parmesan râpé ;30 g de beurre ;2 cuil. à soupe de persil ;thym

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Préparation : 15 minutesCuisson : pas de cuisson :Refroidissement : 1 heurePour 4 personnes :2 pommes rouges ;1/2 oignon rouge ;2 courgettes ;1 poivron vert ;1 branche de céleri.Pour la sauce :2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;2 cuil. à soupe de jus de citron ;1/2 cuil. à café d'origan ;1 gousse d'ail pilée ;sel, poivre.Évider et couper les pommes en morceaux, avec leur peau. Couper l'oignon en

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Préparation : 5 minutesCuisson : 45 minutes à 1 heurePour 4 personnes :1 poulet fermier ;1,5 kg de gros sel marin ;250 g de moutarde forte ;3 brins d'estragon ;sel fin, poivre.Faire préparer le poulet par votre volailler. Garder le foie.Préchauffer le four à 240° (th. 8). Dans une terrine, mélanger gros sel et moutarde. Saler et poivrer l'intérieur du poulet ; y glisser branches d'estragon et

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Préparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesPour 6 personnes :700 g de pommes de terre ;2 œufs ;75 g de chapelure ;1 cuil. à café de coriandre ;1 cuil. à café de cumin ;1 pincée de piment de Cayenne ;sel ;huile de friture.Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter et faire refroidir.Battre les œufs dans une assiette creuse.

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Préparation : 15 minutesCuisson : pas de cuissonRefroidissement : 1 heurePour 4 personnes :Concombre aux noix :1 concombre ;3 cuil. à soupe d'huile de noix ;1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ;25 g de cerneaux de noix ;1 cuil. à soupe de persil haché ;1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée ;sel, poivre.Laver, essuyer et couper le concombre en fines rondelles sans le peler. Mettre dans un

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Préparation : 25 minutesCuisson : 40 minutesPour 10 personnes :200 g de beurre ramolli ;175 g de sucre en poudre ;50 g d'amandes en poudre ;175 g de farine à levure incorporée ;1 cuil. à café de levure chimique ;25 g de cacao en poudre sans sucre ;4 cuil. à soupe de lait ;50 g de chocolat ;200 g de sucre cristallisé ;3 cuil. à soupe de Maïzena ;1/2 cuil. à café d'essence de vanille ;100 g de

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-71198296385362387592011-12-01T08:15:00.000+01:002011-12-01T08:15:00.425+01:00

Préparation : 30 minutesCuisson : 6 minutes par crêpesPour 6 personnes :1 boîte de maïs en grains ;1/2 poivron rouge ;30 g de Maïzena ;30 g de farine ;1 jaune d'œuf + 3 blancs ;15 cl de lait ;4 cuil. à soupe d'huile ;sel, poivre.Mixer la moitié des grains de maïs. Détailler le poivron en petits dés.Verser le lait, le jaune d'œuf, la Maïzena, la farine, la moitié de l'huile dans le bol d'un mixeur

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Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutesPour 4 pots de 50 g :200 g de carapaces (soit 800 g d'écrevisses) ;200 g de beurre ;1 pincée de sel ;100 g d'oignons hachés ;100 g de carottes hachées ;1 pincée de poivre moulu ;1 pincée de piment de Cayenne ;Cuire les écrevisses châtrées à la sauteuse, avec oignons, carottes, poivre, piment et 30 g de beurre. Remuer 10 mn pour qu'elles soient bien

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Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesPour 4 personnes :4 grandes tranches de pain de mie ;250 g de cheddar ;50 g de beurre ;1 dl de bière blonde ;2 cuil. à soupe de moutarde ;1 pincée de poivre ;1 pincée de paprika.Griller les tranches de pain de mie et les tartiner finement de beurre sur les 2 faces. Les déposer dans des petits plats à gratin individuels.Râper le cheddar. Verser la bière

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Préparation : 15 minutesCuisson : 10 minutesPour 4 personnes :4 œufs ;75 g de crème fraîche épaisse ;4 tomates ;2 échalotes ;sucre semoule ;2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;sel, poivre concassé.Allumer le four à 240° (th. 8).Peler les échalotes et les hacher menu. Ébouillanter les tomates 10 s ; les peler et couper leur pulpe en dés, en éliminant les pépins.Faire chauffer la moitié de l'huile

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Préparation : 10 minutesCuisson : 2 minutesRefroidissement : 2 heuresPour 4 personnes :50 g de chocolat noir ;2 cuil. à soupe de miel ;2 dl de yaourt nature ;1 dl de crème fouettée ;280 g de pêches au sirop (boîte) ;copeaux de chocolat.Égoutter les pêches. En couper 4 en tranches, puis les réserver.Faire fondre le chocolat dans un bain-marie chaud, retiré du feu.Mettre dans le bol du robot-mixeur

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Préparation : 40 minutesCuisson : 45 minutesPour 6 personnes :1,5 kg de poissons (maquereau, merlu, merlan) ;500 g d'arêtes de poissons (sole) ;1 kg de pommes de terre ;2 oignons émincés ;2 tomates en morceaux ;2 gousses d'ail écrasées ;6 carottes en tronçons ;6 navets en gros cubes ;2 branches de céleri émincées ;1 bouquet garni ;50 g de beurre demi-sel ;tranches de pain de campagne rassis ;sel,

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Préparation : 30 minutesCuisson : 1 heureMacération : 12 heuresPour 4 personnes :1 lapin de 1,2 kg en morceaux ;25 g de beurre ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;3 échalotes ;2 gousses d'ail ;15 cl de bouillon de volaille (cube) ;2 brins de thym ;3 pistils de safran ;sel, poivre.Pour la marinade :1 oignon en rondelles ;1 feuille de laurier ;6 brins de thym ;3 brins de marjolaine ;3 brins de

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Il en existe plus de 80 espèces dans le monde. En Europe, et plus spécialement en France, on leur préfère aujourd'hui la viande, alors que leur apport en protéines et en calories est souvent équivalent, parfois même supérieur, surtout s'ils sont associés à des céréales. En voici quelques variétés.1. Les lentillesEn France, on cultive surtout la lentille verte, la lentille brune et la lentille

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Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesPour 8 personnes :50 g de beurre ;50 g de miette de pain de campagne ;25 cl de lait ;12 cl de crème liquide ;1 cuil. à soupe de farine ;300 g de gorgonzola ;500 g de rigatonis ;100 g de parmesan râpé ;sel, poivre.Préchauffer le four à 210° (th.7 ). Enduire de beurre un grand plat à gratin allant au four.Faire fondre 1/2 cuiller à café de beurre. Ajouter

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Préparation : 15 minCuisson : 15 minPour 4 personnes4 poivrons jaunes ;1 tomate ;2 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches ;1 cube de bouillon de légumes ;1 pincée de curry ;1 poignée de graines germées ;4 brins de coriandre ciselée ;1 cuil. à soupe d’huile d’olive.Laver la tomate. Rincer et essuyer les poivrons. Les couper en deux puis les épépiner. Couper le 1/4 d’un poivron et la tomate en

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Préparation : 25 minutesCuisson : 1 h 15 minutesPour 4 personnes :4 gros artichauts ;1 cuil. à soupe de jus de citron ;5 cl d'huile d'olive ;2 branches de céleri hachées ;1 cuil. à café d'ail hachée ;500 g de crevettes roses pelées ;50 g de chapelure ;12 filets d'anchois ;4 cuil. à soupe de parmesan râpé ;1 cuil. à soupe de persil haché ;sel, poivre.Couper les queues des artichauts à raz. Ôter

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Préparation : 25 minutesCuisson : 15 minutesSéchage : 1 heurePour 8 personnes :3 œufs ;100 g de sucre cristallisé ;100 g de farine ;1 banane ;beurre pour le moule ;15 cl de crème fraîche ;225 g de lemon curd.Pour le glaçage :175 g de sucre glace ;1 cuil. à soupe de jus de citron ;tranches de citronBattre les œufs avec le sucre cristallisé dans un bain-marie, jusqu'à épaississement de

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-5148402513561296832011-11-19T07:20:00.000+01:002011-11-19T07:20:00.322+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 1 h 45 minutesPour 6 personnes :1,2 kg de collier d'agneau ;1 kg de pommes de terre ;100 g de carottes ;2 oignons ;2 gousses d'ail ;1 branche de céleri ;1 bouquet garni ;sel, poivre.Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en rondelles. Émincer les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Ajouter la branche de céleri au bouquet garni.Dans une cocotte

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Préparation : 20 minutesCuisson : pas de cuissonPour 4 personnes :3 endives ;1 pomme rouge ;2 cuil. à soupe de jus de citron vert ;225 g de raisins noirs ;25 g de cerneaux de noix hachés.Pour la sauce :1 yaourt nature ;le zeste et le jus d'1 orange ;1 cuil. à soupe d'huile de tournesol.Couper les grains de raisins en 2 ; les épépiner. Retirer le cœur de la pomme avec un vide-pomme sans la peler.

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Préparation : 15 minutesCuisson : 1 minuteDégorgement : 30 minutesPour 4 personnes :8 petites tomates ;8 œufs de caille ;1 bouquet de basilic ;2 cuil. à café de vinaigre ;sel, poivre.Laver les tomates, les essuyer et y découper une calotte. Les évider avec une petit cuiller ; saler l'intérieur. Les poser retournées sur un papier absorbant pendant 30 mn pour qu'elles dégorgent.Faire bouillir de

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Préparation : 25 minutesCuisson : 45 minutesPour 4 personnes :4 cuisses de poulet ;150 g de chair à saucisse ;4 tranches de bacon ;50 g de champignons de Paris ;1 poivron vert ;1 oignon ;12 feuilles d'estragon ;25 g de beurre ;sel, poivre ;brins d'estragon pour décorer.Peler l'oignon. Nettoyer les champignons. Épépiner le poivron. Laver les feuilles d'estragon. Hacher le tout.Poser les cuisses de

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Préparation : 20 minutesCuisson : 5 minutesRepos : 12 heuresPour 6 personnes :275 g de biscuit au gingembre ;75 g de beurre ramolli ; 3 œufs (blancs et jaunes séparés) ;12 cl de jus de citron vert ;400 g de lait condensé sucré ;1 cuil. à soupe de zeste de citron jaune râpé ;1 pincée de sel ;tranches de citrons verts.Écraser les biscuits à la fourchette. Les mélanger avec le beurre. Étaler ce

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Préparation : 10 minutesCuisson : pas de cuissonPour 6 verres :60 cl de vin blanc sec ;25 cl de jus d'ananas ;5 cl de cognac ;1 cuil. à soupe de sucre en poudre ;1/4 d'ananas frais ;1/2 orange ;1 citron ;20 cl de limonade ;cubes de glace.Mélanger vin, jus de fruit, cognac et sucre dans une grande cruche ou dans un bol à punch.Éplucher l'ananas et le couper en petits dés.Laver l'orange et le

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Préparation : 15 minutesCuisson : 2 h 15 minutesTrempage : 2 heuresPour 4 personnes :600 g de boeuf à braisé ;175 g de haricots rouges secs ;50 g de pois chiches secs ;1 oignon ;1 gousse d'ail ;1 poivron vert ;45 cl de bouillon de boeuf (cube) ;280 g de tomates pelées (boîte) ;1 cuil. à soupe de concentré de tomates ;2 cuil. à soupe de Maïzena ;1 cuil. à soupe d'huile ;sel, poivre, piment.Faire

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Préparation : 30 minutesCuisson : 20 minutesPour 4 personnes :650 g de filets d'empereur ;400 g de mini-carotte ;300 g de pousses d'épinards ;60 g de beurre ;sel de Guérande, poivre.Pour la sauce :150 g de beurre ;1 citron ;15 cl de crème liquide ;sel, poivre.Éplucher les carottes. Les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, 5 cuillers à soupe d'eau, 1 pincée de sel de Guérande ; couvrir

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Préparation : 25 minutesCuisson : 45 minutesInfusion : 30 minutesPour 4 personnes :500 g de chou-fleur ;30 cl de lait ;2 œufs ;40 g de parmesan râpé ;70 g de beurre ;1 cuil. à soupe de cerfeuil ;1 cuil. à soupe de persil ;1 cuil. à soupe de ciboulette ;2 feuilles de sauge ;1 feuille de laurier ;1 oignon haché ;1 gousse d'ail pelée ;1 pincée de muscade ;sel, poivre.Faire bouillir le lait avec

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Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesPour 4 personnes :4 côtelettes de porc ;150 g de champignons de Paris ;10 cl de vin blanc sec ;3 échalotes ;2 cuil. à soupe de vinaigre de vin ;2 cuil. à soupe de cornichons hachés ;1 cuil. à soupe de câpres ;1 cuil. à soupe de persil ;50 g de beurre ;sel, poivre.Éplucher et ciseler finement les échalotes. Nettoyer les champignons et les couper en

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Préparation : 15 minutesCuisson : 35 minutesPour 4 personnes :200 g de crevettes décortiques ;100 g de mais doux ;50 g de petits pois ;100 g de riz ;6 cl de bouillon de poulet (cube) ;2 cuil. à soupe d'huile ;5 gouttes de tabasco ;1 cuil. à soupe de coriandre ;1/2 cuil. à café d'ail en poudre ;1 cuil. à soupe de jus de citron ;sel, poivre ;coriandre, quartiers de citron.Dans une sauteuse, faire

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Préparation : 20 minutesCuisson : 55 minutesPour 6 personnes :400 g de pâte à pain ;6 artichauts ;100 g de champignons ;150 g de jambonneau ;3 gousses d'ail ;150 g de mozzarella ;thym, laurier ;4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;sel, poivre.Plonger les artichauts 20 mn dans l'eau bouillante salée.Pendant ce temps, débarrasser les champignons de leur pied terreux ; les laver et les sécher, puis les

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Préparation : 5 minutesCuisson : 8 à 10 minutesPour 4 personnes :8 tranches de foie de veau (75 g x 8) ;1,5 cuil. à soupe de farine ;2 cuil. à soupe de moutarde ;2 cuil. à soupe de sherry ;1 cuil. à soupe de coulis de tomates ;3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse ;40 g de beurre ;sel, poivre ;ciboulette ciselée.Saler et poivrer la farine. Passer les tranches de foie dans ce mélange.Dans une

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Préparation : 15 minutesCuisson : 35 minutesPour 6 personnes :50 g de cacao en poudre non sucré ;50 g de cerneaux de noix ;150 g de sucre roux ;175 g de farine à levure incorporée ;100 g de beurre ramolli ;2 œufs ;18 cl de lait ;1 pincée de poudre levante ;1 pincée de sel.Pour le glaçage :100 g de chocolat noir ;2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.Porter doucement à ébullition dans une

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-44820655507138753592011-11-05T07:35:00.000+01:002011-11-05T07:35:00.528+01:00

Préparation : 35 minutesCuisson : 20 minutesPour 4 personnes :8 cailles1 kg de pommes ;120 g de foie gras de canard ;8 bardes de lard ;1 verre à liqueur d'armagnac ;30 g de beurre ;1 pincée de quatre-épices ;sel, poivre.Éplucher et épépiner les pommes. En couper 300 g en tous petits morceaux et le reste en tranches.Mixer les foies et les gésiers des cailles. Mettre ce hachis dans un saladier. Y

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-73058956855491578472011-11-04T07:10:00.000+01:002011-11-04T07:10:00.237+01:00

Préparation : 20 minutesCuisson : 40 minutesPour 4 personnes :1,5 kg de petits pois frais ;2 tranches épaisses de jambon de Bayonne ;8 oignons grelots ;75 g de beurre ;1 cœur de laitue ;thym, laurier ;sel, poivre.Éplucher les petits pois et les oignons. Couper le jambon en dés ou en lamelles épaisses. Effeuiller le cœur de laitue.Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Y faire

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-69534355989530861302011-11-03T07:55:00.000+01:002011-11-03T07:55:00.104+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : pas de cuissonPour 6 personnes :200 g de champignons de Paris ;150 g de saumon fumé ;100 g de filets de truite fumée ;100 g de céleri-rave ;1/2 mangue ;1 poignée de mesclun ;le jus d'1 citron ;1 cuil. à soupe de persil ;1 cuil. à soupe de cerfeuil ;1 cuil. à soupe d'échalote.Pour la vinaigrette :le jus d'1 citron ;4 cuil. à café d'huile de noisette ;1 cuil. à

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Préparation : 30 minutesCuisson : pas de cuisson :Macération : 4 heuresPour 4 personnes :250 g de couscous ;6 citrons ;4 tomates ;8 pruneaux d'Agen ;2 mangues ;2 tranches de truites fumés ;2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;1 dose de thé ;1 bouquet de ciboulette ;1/2 bouquet de coriandre ;sel, poivre.Verser le couscous dans une grande jatte ; l'arroser du jus des citrons ; remuer l'ensemble pour

Jacqueshttp://www.blogger.com/profile/05302173883747813876noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6602023576155181994.post-21702444812524819192011-11-01T07:15:00.000+01:002011-11-01T07:15:00.485+01:00

Préparation : 15 minutesCuisson : 45 minutesPour 4 personnes :50 cl de lait ;100 g de riz ;150 g de sucre en poudre ;1 sachet de sucre vanillé ;4 pommes ;25 g de raisins secs.Faire chauffer le lait. A l'ébullition, ajouter le riz en pluie. Couvrir la casserole et cuire à feu très doux 25 mn. Ajouter 100 g de sucre, le sucre vanillé et poursuivre la cuisson 5 mn.Peler les pommes et les couper en 4

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Préparation : 10 minutesCuisson : pas de cuissonRefroidissement : 1 heurePour 6 personnes :2 boîtes de sardines (2 x 6) ;225 g de fromage blanc ;1 cuil. à soupe de raifort en pot ;2 cuil. à soupe de mayonnaise ;2 cuil. à café de jus de citron ;40 g de beurre fondu ;sel, poivre ;brins de thym.Ôter les arêtes des sardines et les écraser à la fourchette dans un petit saladier. Incorporer en tournant

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Préparation : 30 minutesCuisson : 1 heureRéfrigération : 30 minutesPour 12 personnes :Pour la pâte :250 g de farine ;125 g de beurre ramolli ;60 g de sucre en poudre ;1 œuf ;1 pincée de sel.Pour la garniture :6 œufs ;750 g de fromage blanc ;12 cl de crème fraîche épaisse ;60 g de sucre en poudre ;20 g de farine ;1 sachet de sucre vanillé ;le jus d'1/2 orange.Mélanger farine, beurre en petits

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Préparation : 20 minutesCuisson : 35 minutesPour 4 personnes :600 g de pommes de terre ;4 courgettes ;1 oignon ;1 gousse d'ail ;50 g de beurre ;15 cl de vin blanc ;1 cuil. à café de Maïzena ;15 cl de lait ;1/2 cuil. à café de safran ;sel, poivre ;ciboulette pour la décoration.Éplucher les pommes de terre ; les couper en quartiers. Couper les courgettes avec la peau en rondelles. Éplucher ail et

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Préparation : 20 minutesCuisson : 35 minutesPour 4 personnes :3 carottes nouvelles en rondelles ;3 oignons émincés ;1 branche de céleri émincée ;1 gousse d'ail écrasée ;250 g de riz ;3 tomates hachées ;40 g de parmesan râpé ;6 cuil. à soupe de vin blanc ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;sel, poivre.Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Dorer les oignons 5 mn en

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Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes + 8 minutesDessalage : 24 heuresPour 4 personnes :150 g de pommes de terre ;400 g de morue salée ;8 cl de lait ;2 cuil. à soupe de citron ;2 tomates ;1 sachet de laitue ;16 olives noires ;poivre.La veille, passer la morue sous l'eau pour enlever le plus gros du sel. La mettre dans une grande quantité d'eau froide pour la dessaler. Changer l'eau

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Préparation : 10 minutesCuisson : pas de cuissonDégorgement : 1 heurePour 4 personnes :200 g de riz complet cuit et refroidi ;100 g de thon au naturel ;1 poivron vert ;1 oignon ;2 tomates ;1 branche de céleri ;10 olives noires dénoyautées ;1 œuf dur ;1/2 bouquet de ciboulette ;1 branche de persil ;3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ;sel, poivre.Éplucher le

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Préparation : 30 minutesCuisson : 1 heurePour 6 personnes :1 poulet en morceaux ;500 g de tomate pelées au naturel ;15 cl de vinaigre de vin blanc ;1 gousse d'ail ;2 échalotes ;15 cl de vin blanc sec ;100 g de beurre ;1 cuil. à soupe d'huile ;1 bouquet garni ;sel, poivre.Éplucher et hacher finement ail et échalotes.Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'huile et 40 g de beurre

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Préparation : 15 minutesCuisson : 70 minutes + 12 minutesPour 4 personnes :Pour le flan :2 cuil. à soupe de beurre ;1 oignon ;1 gousse d'ail ;3 œufs ;3 cuil. à soupe de crème fraîche.Pour la sauce :2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;1 petit oignon ;3 gousse d'ail ;700 g de tomates fraîches ;1 branche de thym ;2 cuil. à café d'origan ;2 cuil. à café de ciboulette ;sel, poivre.Préchauffer le four à

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Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesPour 4 personnes :450 g de bœuf haché ;50 g de chapelure ;1 œuf battu ;1 cuil. à café de paprika ;1 oignon haché ;1 oignon émincé ;2 tomates pelées en dés ;100 g de gouda râpé ;2 cuil. à soupe d'huile ;25 g de beurre ;sel, poivre.Faire revenir l'oignon haché dans 15 g de beurre 5 mn ; il doit être tendre.Le mélanger avec le bœuf, l'œuf, la chapelure, le

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Préparation : 15 minutesCuisson : 35 minutesPour 6 personnes :180 g de farine ;125 g de beurre mou ;2 œufs ;150 g de fruits confits ;1 cuil. à café de levure ;30 g de beurre.Couper les fruits confits en petits cubes ; les mettre dans un bol. Ajouter 1 cuiller à soupe de farine. Mélanger.Tamiser la farine et la levure au-dessus d'un saladier.Mettre le beurre ramolli dans une terrine. Ajouter le

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